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    私人酒窖中葡萄酒開瓶后為什么要聞一下酒塞?

    2021-03-22

    打開一扇情緒,開啟你內心的感動,慢,并非為了拖延時間,而是為了在生活中找到平衡點;讓靈魂慢下來,勞逸結合,方能提高生活的品質和幸福感。這是一種態度,也是一種需要修煉的心境。而想要體會葡萄酒的美好,給生活帶去一些愜意和甜蜜的同時,也要懂得如何去分辨酒的好壞!每次聚會,酒友們在開瓶后,都會故意聞一聞軟木塞。


     酒窖設計


    首先拋開螺旋蓋不說,軟木塞具有柔軟且彈性較強的特點,它有許多細密的小孔,當用它封緊瓶頸后,軟木經與酒液接觸就膨脹起來,塞緊了瓶頸的空隙,阻止酒液滲漏。 同時酒液還可以通過軟木塞自身的微孔接觸微量的空氣,達到呼吸和發育的目的,在裝瓶后繼續完成其成熟過程。另外,軟木塞的成分浸泡到酒里,也會增加酒的結構感。




          軟木塞有著不俗的表現,但也存在著其致命弱點。罪魁禍首就是一種叫TCA的化學成份,會給原本宜人的美酒帶上不和諧的朽木異味。 軟木塞中TCA的產生背后有復雜的化學機理。其中最重要的機理是微生物影響,例如曲霉菌能夠在潮濕環境下將氯酚轉化為氯苯甲醚,而氯酚通常被用作殺蟲劑和木頭的防腐劑,而接觸軟木材料。在軟木塞的包裝材料和木質運輸用品,如托盤中也都可以發現TCA。TCA也可以通過空氣或者直接接觸來污染軟木塞。




       無論是哪種形式的污染,只要軟木塞感染了TCA,其就可能改變葡萄酒應有的風味。被輕度污染的橡木塞,化合物可能減弱葡萄酒的原有風味和香氣,這些酒沒有了花香和果香,并且口味寡淡;而在高劑量的感染下,TCA就會顯現出強烈的怪味,人們通常將其描述為“發霉的地下室味道”、“潮濕”、“濕狗味”或“濕報紙味”等。 在口感上,葡萄酒的果味則將被徹底沖淡,留給人的感受就剩下酸澀味。 橡木塞有異味,表示酒的品質可能有問題。


    酒窖設計

    在一定程度上,木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時間。葡萄酒浸染木塞的程度越高,說明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長。如一些老年份葡萄酒,木塞已經被葡萄酒浸染的非常軟化,有時浸染長度可達半數以上。木塞上沒有太多的浸染顏色,說明葡萄酒裝瓶的時間很短,有時也說明葡萄酒的保存方式可能不對。如直立豎放的葡萄酒,酒液與木塞是完全分離開來,這樣存放再長的時間,木塞上也幾乎沒有太多的浸染顏色。




     從木塞看葡萄酒的陳年,有個很好的益處是:辨別葡萄酒的真假。有時一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂 級老年份酒,然而木塞的浸染程度卻很小,說明這些老酒有可能是冒充的假酒。如果木塞表面出現發霉的現象,說明葡萄酒的保存濕度太高,這時,說明需要調整保存濕度。葡萄酒的最 佳儲藏濕度為 60-70% 之間,過高就會導致發霉現象,過低會導致葡萄酒干燥,增大葡萄酒過度氧化的概率。


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